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用料
主料：鱼肉300克，芒果肉150克，猕猴桃200克。调料：盐、味精各4克，鸡精5克，色拉油15克，生粉25克，蛋清25克，明油10克，糖20克。
香芒橄榄鱼的做法
1、将鱼肉剁成蓉，放入容器中，加入盐、味精各3克、生粉、蛋清调味后朝一个方向搅拌上劲，然后挤成橄榄状，放入50℃的温水中小火加热至鱼榄浮起，取出后控水。
2、将芒果肉切成厚0.5厘米的菱形片；猕猴桃去皮，切成厚1厘米的片。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入鱼榄和芒果肉小火翻炒1分钟，放入剩余的盐、味精、鸡精、糖调味后出锅。
4、猕猴桃片表面刷上明油，逐片摆入盘中，然后放上炒好的鱼榄即可。
小贴士
特点
肉质洁白，果味飘香。