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用料
主料：薄皮猪的脚圈(即猪的膝盖处）750克，菜芯100克，木耳（水发）75克。调料：盐、味精各8克，鸡粉15克，绍酒20克，糖5克，酱油30克，八角2克，桂皮、丁香、草果、砂仁各1克，花椒5克，葱、姜各20克，山奈、豆蔻、小茴香各0.3克，甘草3克，香叶1克，陈皮3克，高汤1500克。
秘制腿圈的做法
1、将脚圈烫去毛，然后放入沸水中大火汆10分钟后取出，洗净。
2、将猪圈放入锅中，加入盐、味精、鸡粉、糖、酱油、八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、花椒、葱、姜、山奈、豆蔻、小茴香、甘草、香叶、陈皮、绍酒、高汤大火烧开后改用小火烧2小时（其间不断翻身）。
3、将菜芯放入沸水中大火汆1.5分钟后取出垫在盘底，放入烧制的脚圈。
4、将木耳放入烧至脚圈的汤中大火烧5分钟后取出，撒在脚圈上即可。
小贴士
特点
色泽红亮，油润酥香。