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用料
新鲜猪肋排650克。调料李锦记叉烧酱100克，李锦记海鲜酱50克，料酒15克，老抽5克，盐10克，砂糖20克，鸡精5克，水淀粉10克，高汤100克。
古法焗酱排的做法
1、将猪肋排用叉烧酱50克、海鲜酱25克、盐5克、鸡精3克、料酒、砂糖10克，老抽腌制12小时，然后入220℃烤箱中烤约20分钟，待肋排皮有些微焦时取出。
2、另取净锅，放海鲜酱25克、叉烧酱50克、砂糖10克，鸡精2克、盐5克、高汤调匀成汁，浇到烤过的肋排上，上笼旺火蒸约4小时蒸酥取出，将肋排装盘，原汤用水淀粉勾薄芡后淋到排骨上即可。
特色
采用古越的烧肉法，先烤后蒸，色泽酱红，入味酥烂。