用料

活鳝鱼、净仔鸡翅各750克，猪排骨30克，葱结，姜块各20克，蒜瓣10克，绍酒15克，精盐4克，味精1克，冰糖5克，肉汤600克，猪油750克。

凤翅炖鳝段的做法

1、将鳝鱼宰杀切成段，去除内脏洗净。排骨剁成段。鸡翅选用中段。葱、姜拍松。

2、鸡翅、排骨分别下入沸水锅中焯烫后洗净。

3、鳝鱼段下入七成热油中略炸捞出沥油。

4、排骨块铺在沙锅内，放入鸡翅，鳝鱼段、葱节、姜块、蒜瓣、精盐、冰糖、绍酒、肉汤烧开，炖至酥烂。

5、将鳝鱼段码入碗内压实，翻扣在盘中间，取出凤翅呈放射状摆在鳝鱼段四周，去掉排骨。汤汁内加味精，浇在盘内即成。

小贴士

特点

鸡肉细嫩，鳝鱼味鲜，滋醇味厚。

操作提示

原料下锅后先用旺火烧开，再用小火慢炖至酥烂汁浓。

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