用料

大虾700克，鸡蛋清3个，葱姜汁25克，黄酒5克，精盐3克，干淀粉50克，猪油1000克。

凤尾虾排的做法

1、将大虾去头，去壳，留虾尾，用黄酒、精盐、葱姜汁拌匀腌渍入味。用细竹签每四只穿成一排。

2、将蛋清抽成蛋泡糊，加入干淀粉拌匀。

3、将虾排挂上蛋泡糊(虾尾不挂)下入五成热油中炸至定型，抽出竹签，炸至上色捞出，装盘即成。食用时可配花椒盐、辣酱油、甜面酱、番茄酱等佐食。

小贴士

特点

色形美观，酥嫩香鲜。

操作提示

糊要抽打至能立住筷子为宜，挂糊时要匀。

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