用料

鸡脯肉200克，猪肥膘肉50克，芝麻仁60克，豆腐衣(干豆腐75克)，鸡蛋清1个，葱姜汁20克，精盐3克，味精0.5克，湿淀粉30克，猪油800克。

白切鸡的做法

1、将鸡脯肉、猪肥膘肉斩成泥放入容器内，加入湿淀粉10克，鸡蛋清、葱姜汁、精盐、味精、水75克搅匀。

2、将豆腐衣铺在盘内，抹上一层湿淀粉，摊上调好的鸡茸抹平，撒匀芝麻仁，入蒸锅蒸熟。

3、蒸熟的鸡坯切成长方块，下入五成热油中炸透捞出。

4、炸好的鸡坯切成象眼块，装盘即成。

小贴士

特点

咸鲜香浓，酥嫩爽口。

操作提示

调馅时水要分次加入，抹馅时要薄厚均匀。

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