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用料
猪里脊肉350克，鸡蛋清1个，红腐乳及汤共40克，绍酒25克，白糖10克，湿淀粉25克，猪肉汤150克，芝麻油15克，猪油750克，葱末5克。
腐乳爆肉的做法
1、将猪里脊肉切成片。用碗将腐乳及汤、绍酒、白糖、肉汤、湿淀粉10克调匀。
2、里脊肉片用蛋清、湿淀粉拌匀上浆，下入四成热猪油中滑散至熟，倒入漏勺。
3、炒锅内留油40克，倒入调好的汁炒开至浓。
4、下入滑好的肉片翻匀，加葱末、淋芝麻油翻匀装盘即成。
小贴士
特点
色泽红艳，肉片滑嫩，香浓味鲜，是皖南山区传统风味菜。
操作提示
上浆要匀，滑时油温不能高，断生即可。