用料

青鱼肉、鸡腿肉、猪五花肉各150克，香菜15克，酱油50克，葱结25克，姜片15克，八角3克，精盐2克，白糖10克，湿淀粉25克，鸡清汤800克，猪油125克。

火靠三鲜的做法

1、将锅内加水烧开，下入猪五花肉，鸡腿焯去血污，捞出洗净。

2、炒锅内加油烧热，将鱼肉两面挂匀湿淀粉，下入油中煎成黄色取出。

3、将青鱼肉切成块。猪五花肉、鸡腿肉切成厚片。

4、沙锅内放上葱结，下入猪五花肉片，鸡腿肉片、姜片、八角、加鸡清汤，酱油，猪油、白糖烧开，至鸡肉熟烂，下入鱼块，精盐，继续(火靠)熟，拣出葱、姜、八角，放上香菜段即成。

小贴士

特点

软烂香浓，鲜醇可口。

操作提示

先用旺火烧开，再用小火煨(火靠)，鱼肉一定要在鸡肉、猪肉软烂后下锅，入味即可，否则易碎。

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