用料

这是一款参加杭州国际美食节的获奖菜肴。青鱼茸肉质多脂，细嫩味美，做成鱼圆再配以青菜心、石耳成菜，不仅色泽悦目，而且口感滑嫩，味香咸鲜。主料净青鱼肉辅料石耳青菜心高汤调料精盐葱姜味精生粉蛋清

清汤鱼圆的做法

1．净青鱼肉制成茸．加入调料打上劲，下水锅做成小鱼圆子，待全部熟透后捞起，备用。

2．青菜心，石耳焯味水。

3．炒锅洗净，下高汤、鱼圆子、石耳、青菜心调味开锅后，装入盛器中即可。

注意事项

1．青鱼茸要用新鲜鱼肉制成。

2．青菜心、石耳注意焯味水后，才可入菜。

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