用料

嫩肥鸭1只，葱25克，姜15克，红曲汁25克，料酒50克，精盐10克，白糖15克，八角5克，花椒3克，香油20克。

红曲鸭的做法

1、将鸭子用精盐5克擦匀鸭身内外，腌1小时入味。鸭子入沸水锅内煮一下捞出。

2、锅内放葱、姜、花椒、八角，下入鸭子。

3、倒入红曲汁，加水及料酒，精盐、白糖烧开，煨至熟烂取出稍凉。

4、将鸭子用刀拍松，剁成条，码入盘内，淋香油，即成。

小贴士

特点

色泽鲜艳，酥香鲜嫩。

操作提示

鸭子要用大火烧开，再改用小火煨制。

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