用料

净仔鸡肉350克，水发云耳(银耳)75克，青蒜、红辣椒各20克，姜片、葱花各10克，绍酒20克，精盐3克，味精1.5克，湿淀粉20克，汤75克，油500克。

云耳炒仔鸡的做法

1、将红辣椒、青蒜均切成片。净仔鸡肉抹刀切成片。银耳撕成小片。

2、鸡片用精盐1克、绍酒10克拌匀入味，再用湿淀粉拌匀上浆。锅内放油烧至四成熟，下入鸡片滑散至熟，倒入漏勺。

3、锅内放油40克，下入姜片炒香，下入银耳、红辣椒、青蒜、绍酒、汤、精盐炒开，下入鸡片略炒入味，加味精、葱花炒匀，装盘即成。

小贴士

特点

肉质鲜嫩，汤浓味鲜。

操作提示

鸡片上浆要匀。

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