用料

用料主料：去骨鸭掌10个、净鳜鱼肉300克配料：菜胆300克、肥膘肉100克调料：鸡油100克、盐8克、味精5克、鸡汤500克、胡椒粉5克、湿淀粉10克、葱50克、姜50克、料酒50克

掌上明珠的做法

1、将鸭掌焯水后，放入鸡汤和调料，上笼蒸约2小时。

2、将净鳜鱼肉、肥膘肉加入调料制成鱼蓉，做成大小均匀的鱼丸氽熟。

3、锅内放油，下入鱼丸，滑溜出锅，装入盘中，拼上入好味的菜胆和鸭掌即成。

小贴士

制作关键

蒸制鸭掌时要注意火候。

制作鱼丸时质地要细腻，加水适量。

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