用料

主料：鸡胗、猪肚尖各500克，湖南小红椒10克，蒜苗10克。调料：盐、味精、姜、蒜各5克，色拉油2000克，鸡精10克。

瓦片双脆的做法

1、鸡胗、猪肚尖洗净片成1厘米厚的片，各剞十字花刀，成荔枝形，用盐、味精腌渍待用。

2、小红椒切成小圈，蒜苗切小粒，姜、蒜切末，葱切葱花。

3、锅中放油烧四至五成热，将腌渍好的鸡胗、猪肚尖过油10秒左右捞出沥油。

4、锅中留油少许，烧六成热，下入姜末、小红椒、蒜粒小火煸炒出香味，放入鸡胗、肚尖、蒜苗大火略翻炒，勾薄芡出锅装入烧热的瓦片即成。

小贴士

特点

外不见油、鲜美脆嫩。

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