祖庵鱼翅

用料主料：水发金钩翅750g。配料：母鸡500g，蹄膀250g，鲫鱼250g，生火腿125g，肉骨头500g，精肉125g。调料：葱25g，姜25g，料酒50g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g，胡椒粉0.5g，稳定生粉30g，姜汁50g。

(1)母鸡、蹄膀，生火腿、肉骨头、精肉分别焯水，鲫鱼煎香，一起放入煲内；

(2)水发金钩翅750g，加姜汁50g焯水，用箅子夹起也放入煲内，加热水3000g、料酒50g，葱25g．姜25g。盖好盖子，将煲烧开后改小火煲4小时后得煲翅原汁1500g；

(3)原汁倒入锅中加精盐2g、味精lg、鸡粉2g烧开，撒胡椒粉，用稳定生粉勾芡。每位热翅盆放好，1／2芡汁盖盘底，滚烫的金钩翅沥干汁水放在上面，再将剩下的芡汁浇在鱼翅上即可上桌。

操作要求

鱼翅胶质重，在煲底部一定要放底垫，防止糊底。

成品

特点

此菜原汁原味，食之鲜美醇正。