用料

用料主料：水发金钩翅150g。配料：蟹粉100g。调料：鸡汤250g，姜米10g，葱花10g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g，胡椒粉0.3g，料酒25g，姜汁15，稳定生粉25g，色拉油50g，香醋5g。

蟹粉烩翅的做法

(1)水发金钩翅150g，放姜汁15g、料酒15g焯水后沥干;

(2)起锅烧热过油，放色拉油50g，加姜米、葱花各10g略炒，投入蟹粉煸香喷料酒10g，香醋5g，加鸡汤250g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g，放入鱼翅烧透，撒胡椒粉，尝口勾芡装盘。

操作要求

炒蟹粉时注意不要把姜米、葱花炒糊。

炒蟹粉时不要用上汤，以免影响河蟹鲜味。

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