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用料
用料主料：水发鱼翅针75g。配料：鸡蛋3只，蟹肉75g，银芽125g，火腿丝5g。调料：姜汁25g，精盐3g，鸡粉2g，料酒15g，二汤100g，胡椒粉0.3g，色拉油75g。
炒桂花翅的做法
(1)水发鱼翅针75g，加姜汁15g焯水取出，再用二汤100g，鸡粉1g小火煮1分钟倒出，吸干水；
(2)蟹肉、银芽加姜汁分别焯水，吸干水；
(3)起热锅放油，将3只鸡蛋打开倒入，炒开，炒香，炒碎后加入鱼翅、蟹肉、银芽、精盐3g、鸡粉1g，撤胡椒粉，沿锅边喷料酒。速炒起锅装盘，面上放火腿丝即可。
操作要求
鸡蛋要炒香，炒松，炒碎。
鱼翅、蟹肉、银牙都要吸干水。