用料

用料主料：火靠好的海虎翅125g。配料：高汤200g，火腿丝2g。调料：姜汁15g，料酒20g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g，上汤100g。

高汤海虎翅的做法

(1)海虎翅125g放姜汁15g，料酒10g焯水后盛入码斗，加上汤100g；

(2)高汤200g放翅盅内，加精盐1g，味精1g，鸡粉1g调制，尝口上笼蒸滚烫；

(3)鱼翅过汁滤干盛在盘中，撒火腿丝，与高汤同时上桌。

操作要求

鱼翅要用上汤，鸡粉浸末蒸，使其有味。

高汤不要在锅中烧，容易混浊。

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