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火腿老鸡炖翅

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用料

用料主料:水发牙拣片500g。配料:熟火腿300g,老鸡1250g。调料:清汤1500g,姜汁25g,料酒25g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g,葱25g,姜25g。

火腿老鸡炖翅的做法

(1)水发牙拣片用箅子夹好.加姜汁25g焯水待用;老鸡,火腿加工待用;

(2)老鸡出水,煮熟,火腿用开水煮2分钟。一起洗净,放在炖鼎底部,上放牙拣片、葱25g、姜25g,加热清汤1500g,加盖,蒸纸上笼蒸4小时,拿掉葱姜、用盐、味精、鸡粉调味,再蒸5分钟即可。

操作要求

老鸡要煮断血,否则易有血沫。

牙拣片可发得硬一些,蒸时翅胶溶于汤中。


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