用料

用料主料：水发鱼翅针500g。配料：膏蟹黄100g。调料：姜汁25g，料酒50g，上汤1250g，精盐5g，味精2g，鸡粉2g，生粉50g，胡椒粉1／4g。

鸿运鱼翅羹的做法

(1)水发鱼翅针500g加姜汁25g料酒25g焯水滚透；

(2)膏蟹黄碾至细碎待用；

(3)锅中放上汤1250g，放入滤过汁的鱼翅，加精盐5g、味精2g、鸡粉2g、料酒25g，试味后勾芡，膏蟹黄最后倒入，稍用手勺搅拌，撒胡椒粉即好。

操作要求

蟹膏碾的越细越好，汤色红润。

蟹膏放下后不要再用火，否则膏粒发硬。

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