用料

水鸭1只约900g，虫草、青菜心、精盐、味精、姜、葱、高汤、绍酒各适量。

虫草炖水鸭的做法

1、将鸭宰杀、煺毛，从腹部开膛，取出内脏，洗净备用；

2、青菜心焯水；虫草涨发好，洗净，放入鸭腹中，用牙签封好口；

2、沙锅上火，放入鸭、姜、葱、绍酒、高汤用大火烧沸，撇去浮沫，移小火炖制约4小时，待鸭烂入味后放入青菜心略煮，用精盐、味精调味即成。

操作要领

鸭子内脏要掏净，特别是内脊处的鸭肺。

水鸭加工时开口子要小，虫草放入鸭膛后封口要紧。

---

---