用料

绿豆淀粉100克，水600克调味料虾皮3克，辣酱油1大匙，醋1小匙，蒜汁1小匙(约5克)，老鸭汤1大匙，味精5克，盐适量，香油1小匙

永和园什锦凉粉的做法

1、绿豆淀粉以1比6的比例加水放在火上煮，一定要不停的搅拌至沸腾，倒入盛器放凉后即成凉粉。

2、凉粉切片，盛入碗中过冰水使其更凉爽，口感有韧性。

3、除虾皮、香油外，将调味料在一小碗中调和后，浇入凉粉的碗中，最后撤虾皮、香油调味即可。

4、香菜、黄瓜、金针菇、菠菜等蔬菜，都可以与凉粉搭配拌食。

食神美味经

虾皮若能用热油爆香再加入，口味会更好。建议滴几滴辣椒油或芝麻酱。

还可尝试一下蚝油。

加1小匙腐乳汁会更加别具风情。

---

---