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用料
鸡翼8只约重800克，发好鱼翅250克，火腿丝10克，姜汁酒10克，上汤300克，精盐5克，味精5克，白糖2克，胡椒粉少许，生油100克，脆皮糖水100克。
脆皮凤翼翅的做法
1、将鸡翼逐只起出全骨，只留翼尖骨，不能起破翼皮，洗净备用。
2、烧镬下油，烹姜汁酒，放上汤、味料，放入鱼翅煨至透捞起，撒上胡椒粉，拌匀后分成8份，每份放入一只鸡翼肉，用牙签穿口，飞水，用干净毛巾抹干水分，涂上脆皮糖水，用铁钩挂起2小时至皮干。
3、烧镬下油，放入鸡翼炸至色泽大红而皮脆，以熟为度，捞起盛于碟中便成。