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用料
田鸡800克，鲜笋250克，姜花、红萝卜花、葱段、蒜茸各5克，盐3克，味精4克，蚝油10克，白糖1克，湿生粉15克，干生粉30克，绍酒10克，麻油、胡椒粉各1克，生油75克。
走油田鸡腿的做法
1、将田鸡当治净，取田鸡腿300克，起出细腿骨洗净，鲜笋改成十字笋100克备用。
2、将田鸡腿放在碗中，加入精盐2克，湿生粉10克拌匀，再拍上干生粉，然百烧镬落油至210℃，放入田鸡腿炸至金黄色，倒在笊篱里。
3、先将十字笋用清水滚过，再用二汤加精盐滚2分钟捞起。然后烧镬下油25克，落料头、十字笋、炸田鸡腿，烹酒，放二汤100克，调入味料略煅，用湿生粉5克打芡，放麻油，撒上胡椒粉，加包尾油拌匀盛于碟中便成。