蛋膏

蛋，温水，米醋，盐，淀粉，葱花，油，海鲜酱油

1.鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。（我用的是鸭蛋）

2.用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。

3.蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。

4.水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。

5.出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油（我没滴，只是用葱花出效果）。

如何做好蒸蛋膏呢？1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。6、过筛：打出沫