万紫千红

中国人以红色为喜庆吉祥的颜色，这个菜式运用了酸甜汁的鲜红色，再配以金光闪耀的虾球，满堂喜庆，让食客胃口大开，下箸不停。分量：6～8位用

材料

虾胶200克，士多啤梨4粒，青椒(去皮切粒1/4个，红椒(去芯切粒)1/2个，番茄(去皮切粒1/2个、洋葱(切粒)1/4个，面包糠80克，绍酒少许。

调味料

辣椒仔汁2茶匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，茄汁1/2匙，生粉1又1/2茶匙，鸡汤1量杯，白酒少许。

制法

1、士多啤梨切粒，用少许盐拌匀。

2、酿入虾胶，滚上面包糠，用小油炸至金黄色至熟，上碟。

3、锅烧热，下所有材料爆香，烹入绍酒，加入调味料勾成芡汁后加入1/2汤匙生油拌匀，淋在士多啤梨虾胶上，即成。

心得

1、士多啤梨只可切碎而不能用刀拍碎，避免水分过多而虾胶未能封口。

2、面包糠必须选用粗粒，效果更佳，炸前再滚上虾球，虾球更香脆。

3、不用面包糠可用无糖方面包剁碎代替。

4、不嗜辣的人，可用2汤匙镇江醋代替辣椒仔汁。