风味豆腐

风味料乃XO酱的变种，干身，入口甘香松脆，成鲜味浓，配以清淡而富豆味的脆浆炸豆腐，金光耀眼，食欲大开。分量：4～6位用

材料

豆腐(沥干水分)1件，小青菜160克，草菇40克，葱(切粒)2根，红椒1/2只，风味料40克，脆浆200克、生油适量。

汆水料

姜汁、酒适量，水适量。

调味料

盐1茶匙，糖1/2茶匙，鸡粉1/3茶匙，生粉3茶匙，鸡蛋1/2只，大地鱼粉1/2茶匙，麻油少许。

制法

1、小青菜洗净、汆水和切碎，沥干水分。草菇放入有汆水料的开水锅汆水，切粒。

2、把切碎的小青菜、草菇和豆腐、调味料拌匀。汤匙涂油，酿入豆腐，大火蒸5分钟，取出。

3、油锅烧热后，把豆腐上薄脆浆，用中火炸至金黄色，盛起。

4、油锅下葱和红椒爆香，放入风味料和豆腐，炒匀即成。

心得

1、大地鱼去皮、留肉和剪碎，用慢油炸脆，做成粉末，便是大地鱼粉。

2、蒸豆腐的时间要操控适当，否则容易变成蜂巢状。

3、增加香脆口感，可把炸脆浆碎拌入风味料同炒。

4、生菜去菜头，浸在清水中5分钟，生菜叶便容易分开，可用利剪剪成小片形伴食，别有一番风味。