清炒仙苔蘑

水发苔蘑450克、冬笋50克、大葱白段300克。调料美极鲜10克，糖5克，李锦记瓶装鲍汁20克，味精2克，胡椒粉2克，鸡精粉5克，老抽3克，二汤100克，湿淀粉5克，色拉油100克。

1.将苔蘑连同冬笋片入沸水中氽1分钟控净水。

2.炒锅置旺火上，加入色拉油，烧至五成热时，放入葱段，慢慢浸炸成金黄色，锅中留1/2葱段，其余连同油一起倒出备用。

3.锅中余油烧六成热，加入苔蘑、冬笋片旺火炒匀，下糖、鲍汁、胡椒粉、老抽、二汤大火炒匀后，加入鸡精、味精、美极鲜翻匀勾芡，出锅，装盘，剩余葱段围在苔蘑一圈，淋葱油即可。

特点

苔蘑嫩脆爽滑，味道香浓，鲜美。

制作关键

1、用菌体幼小的苔蘑，口感能达到嫩脆爽滑。

2、泡制苔蘑时的原汁不要更换，可使原料香味长久保持。

3、急火快炒，采用北方原料与南方鲍鱼汁相结合，更能满足广州食客的口味。

4、汁芡要裹好，不让其特有香味流失。

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苔蘑是生长在山西省五台山独特气候和生态环境下的一种纯天然、绿色、环保食用菌。除食用外，还可以产生对病毒的抗体，可以降低胆固醇、防止动脉硬化、糖尿病等，所以又称之为“仙苔蘑”。