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用料
生猪肚片150克，香菜150克，花生仁100克，炸芋丝10克。调料色拉油800克，盐8克，味精5克，香油15克，沙姜米30克，湿淀粉30克，葱白100克。
客家葱捞肚片的做法
1、肚片洗净，切成厚0.2厘米、长8厘米、宽3厘米的大片，用盐3克、味精2克、湿淀粉抓匀，腌渍15分钟；葱白洗净，切成长6厘米的细丝；香菜洗净，切成长4厘米的段；花生仁洗净，放入清水中浸泡1小时，去皮控水，对半分开，放入烧至五成热的色拉油中小火浸泡5分钟（油温不要超过五成），取出控油；油温降至四成热时，放入肚片小火滑3分钟，取出。
2、锅内留油20克，烧至七成热时放入沙姜米小火爆香，放入肚片大火爆炒3分钟后再香菜段、葱白丝、炸芋丝中火煸炒1分钟，放入炸花生、剩余的盐和味精、香油调拌均匀出锅即可。
小贴士
特点
肚片细嫩滑爽，香菜、葱丝味道浓郁。
备注
炸芋丝的制作:将芋头去皮、洗净，切成长5厘米的细丝，放入水中浸泡20分钟后取出，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟，出锅控油即可。