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用料
主料鲈鱼块2件约500克。配料梅菜150克，黄豆800克。调料盐3克，味精8克，鸡粉10克，砂糖8克，生抽8克，色拉油55克。
秘制鲈鱼块的做法
1、先把鲈鱼块加盐、味精、砂糖5克、鸡粉和生抽5克一起腌15分钟入味，不粘锅里放入色拉油30克烧至五成热时放入鲈鱼块，小火煎2分钟，将鲈鱼块反过来再煎2分钟。
2、黄豆放清水中泡8小时，放入盘中上笼旺火蒸8分钟取出控水。锅内放入色拉油10克烧至六成热时放入黄豆中火煸炒5分钟出锅备用。
3、梅菜洗净放入50℃的温水中浸泡40分钟取出控水切成丁。锅内放油15克，烧至七成热时放入梅菜丁，小火煸炒2分钟，放入生抽3克、砂糖3克调味后，放入黄豆中火煸炒2分钟出锅垫入不锈钢盘中，上面放上鱼，入180℃烤箱内烤3分钟出锅，装盘即可。
小贴士
特点
鲈鱼肉质鲜嫩，梅菜味道香浓。