鱼米之香

调料：色拉油100克，生抽1克，味粉2克，姜片10克，香油5克。

1、胡萝卜丝垫底，上面放生菜叶。

2、自制咸香鱼洗净，入盘中加姜片、香油大火蒸5-6分钟，取出控水，切长1.5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的块。

3、锅内放入色拉油，小火烧至五成热时放入咸香鱼小火煎炸0.5分钟，取出控油。

4、黄豆芽的粒、香芹段、木耳分别入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水。

5、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入咸香鱼、黄豆芽的粒、马蹄丁、红椒片、青椒片、木耳片、香芹段、葱白段大火翻炒0.5分钟，用生抽、味粉调味后出锅，装入生菜叶上。

特点：原料搭配新颖，菜式精美。

备注：自制咸香鱼的方法：

1、海鲈鱼50千克（每条重约650-750克）宰杀治净，去掉中骨。

2、美极鲜酱油1瓶、日本烧汁2瓶、白糖250克、生抽10瓶、粗盐150-200克、清水2.5千克调匀。

3、葱段5.5千克、姜片2.5千克、蒜片2.5千克先取少量放入桶底，铺上一层鱼，再浇上调好的味汁（味汁的量以没过鱼身为好），依此法操作，待所有都放入后，将桶放入风库内（或者是保鲜箱内，温度在8-10℃）腌渍2天，取出后用麻绳将鱼穿起，挂在阴凉通风处风干5-7天即可。