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用料
用料材料：泡红辣椒15克，鸡蛋5个，葱花15克，姜末5克，蒜泥10克调味料：豆瓣酱20克，油lOOcc，白糖15克，醋15cc，盐2克，味精1克，生粉25克
鱼香烘蛋的做法
1、鸡蛋磕入碗中加湿生粉液、盐、味精搅打透。
2、铁锅加油80cc烧热后舀起一半。
3、倒入蛋液后将舀起的油淋入鸡蛋中间。
4、加盖转小火焖6分钟。
5、翻面后再焖3分钟后起锅装盘。
6、另起锅，加油20cc烧热下葱、姜、蒜炒香。放泡椒和豆瓣酱炒红，放糖、醋少量汤汁后勾芡成调味汁。
7、将烘蛋放案板上切块装盘，然后再将调味汁浇淋烘蛋上即可。
操作要求
1、烘蛋用小火，盖紧盖子。
2、蛋中可添加韭黄，荸荠末等料以增质感和味感。
3、烘蛋出锅马上上桌，时间久了会缩瘪。