秘制筒筒鳝

鳝鱼500克，面节100克。调料大蒜（要选独头蒜）200克，子弹泡椒15克，泡野山椒20克，郫县豆瓣酱15克，啤酒20克，葱段5克，盐5克，清汤800克，色拉油40克，香菜叶3克，八角1克，花椒5克，桂皮1克，红油20克，味精10克，鸡粉5克。

1、把鳝鱼放入食盐水中（含盐量在5%左右）腌20分钟至其死亡，用剪刀从颈部一直剖腹至尾部，用竹片刮去内脏，并用流动水将其腹部冲洗干净，切成长3厘米的段，放入清水中浸泡15分钟；郫县豆瓣酱剁碎成蓉。

2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入郫县豆瓣酱蓉、八角、花椒、桂皮、葱段小火煸炒1分钟，放入啤酒、鳝鱼段、大蒜、子弹泡椒、泡野山椒、清汤、面节小火煨8分钟，用盐、味精、鸡粉调味后淋上红油出锅，撒香菜叶即可。

特点

鳝鱼肉质细腻，香辣爽口，蒜味浓郁。

备注

面节的制作:将白面200克加凉水75克、盐2克调拌均匀，反复揉至面团上劲，用筷子沿碗边一条一条刮入开水中，大火煮8分钟。