用料

净猪腰片150克，黄瓜片100克。调料干辣椒5克，花椒2克，咖喱粉3克，烧菜汁10克，色拉油20克，野山椒水5克，白醋5克，蒜米3克，葱花2克。

炝锅咖喱腰片的做法

1、把黄瓜片入沸水中飞水2秒捞出控水，放在盘中垫底。

2、把腰片先用野山椒水、白醋腌2分钟，然后入开水中飞水约6-7秒后放在盘中的黄瓜片上。3、把烧菜汁烧至五成热淋在腰片上，撒上咖喱粉。

4、锅上火放油20克烧至三成热，放入干辣椒、花椒小火炒至棕黄色淋在腰片上，撒上蒜米、葱花。

小贴士

1、腰片必须先腌后飞水，不然腥味太重。

2、腰片飞水时间不能过长，6-7秒即可，以保持口感；飞水时可在水中加入姜葱酒。

3、干辣椒、花椒一定要炝出香味后再淋在腰片上，不然味道不香浓。

4、保持干辣椒、花椒炸出的糊辣味及咖喱粉的香味。相关链接烧菜汁

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