铁板酸菜蟹

肉蟹2只(约750克），跳水泡萝卜150克。调料鸡精10克，味精3克，猪油、鲜汤、泡椒各50克，料酒10克，湿淀粉15克，色拉油1000克，泡姜20克，锡纸1张，香菜2克。

1、肉蟹洗净，大脚捶破；跳水泡萝卜切3×0.3×0.3厘米的条备用。

2、肉蟹入烧至六成热的色拉油，中火浸炸2分钟，沥油。

3、另起锅，加猪油、泡椒、跳水泡萝卜条、泡姜，中火炒30秒至出香味，放肉蟹、料酒、鲜汤、鸡精中火烧30秒，加湿淀粉勾芡，放味精调味，起锅倒入铺好锡纸的烧烫的铁板上，放香菜点缀即可。

特点

蟹肉鲜香，酸辣开胃。

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跳水泡萝卜的制法：将1000克萝卜洗净，加入50克盐、50克辣椒、50克蒜、50克姜片、25克花椒、2000克老盐水、50克白酒，放入泡菜坛里，盖上盖，加足坛沿水，放置24小时，取出即可食用。