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用料
用料主料：水发鱼肚400克、明骨250克配料：鸡泥、黄瓜、香菜末、火腿末、木耳末、黄蛋糕末、冬笋末调料：上汤、盐、味精、白糖、湿淀粉、明油、葱油
扒彩肚翠花盅的做法
1、鱼肚改成长方块，均匀抹上一层鸡泥，然后将五彩末间隔均等地酿在鱼肚上成五彩鱼肚，入笼蒸熟备用。
2、黄瓜刻成翠花盅，焯水后摆在盘中间。
3、明骨改刀成块，加上汤煨好，盛入翠花盅内，边上围上五彩鱼肚。
4、锅中加上汤调味勾芡，将葱油浇在鱼肚和明骨上，然后再淋少许明油即可。
小贴士
制作关键
彩肚制作要精细，鸡泥要软嫩。
明骨要发好、煨透。