用料

用料主料：填鸭1只(约2500克)配料：鸡蛋、淀粉、而粉、荷叶饼、葱条、萝卜条调料：盐、味精、白糖、老抽、甜面酱、蒜蓉、料酒、各种香料、骨头汤、色拉油、葱、姜

锅烧鸭的做法

1、填鸭去掉头、翅尖、鸭掌、臀尖，从背部剖开，去掉内脏、血块和油脂。骨头汤倒入汤锅中，加调料调味调色，投入各种香料包制的料包调成酱汤。

2、将处理干净的填鸭焯水洗净，放入烧开的酱汤中，酱制1.5小时至熟烂捞出，去骨，将皮、肉在盘中按成圆形坯，人冰箱冻一会儿。

3、取出鸭坯，两面拍上淀粉，挂上用面粉、淀粉和鸡蛋调成的糊，入五六成热的油锅中炸至金红色捞出。

4、将炸好的鸭坯改刀摆马鞍形，上桌时带葱条、萝卜条、蒜蓉、甜面酱及倚叶饼各一碟。

小贴士

制作关键

填鸭要处理干净，酱汤和调料味要足。

注意火候和挂糊的稠度。

糊要炸焦，改刀要精细。

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