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用料
材料：鱿鱼400克，葱2根，姜1块，红辣椒2根，芹菜2根，豆干10块，肉丝2两，高汤1小碗调味料：酱油膏1大匙，辣椒酱1小匙，冰糖1大匙，酱油少许
客家小炒的做法
1.姜切小片，辣椒切斜片，葱切小段，豆干从中间片开再改刀切片，鱿鱼从中间切半再横切片备用2.起一油锅，先放入鱿鱼片翻搅炸至略微卷起后捞起，再放入豆干片轻轻拨动炸至微微发涨后捞起，再熄火放入肉丝以余热炸至变色后捞起备用3.倒出锅中余油，只留少许油烧热，先爆香葱白、辣椒和姜，再放入豆干炒开后，加入酱油、冰糖、酱油膏、少许水、辣椒酱、肉丝、鱿鱼和高汤拌炒至汤汁快要收干时，再放入芹菜和葱绿拌炒均匀即可完成厨师叮咛：*肉丝先加入酱油、酒和太白粉略微腌一下再下锅会更加美味*泡发鱿鱼时，可将干鱿鱼放入冷水中，并且加入适量的硷块，浸泡1天发至7分开，再清洗干净即可，若泡至完全发开则会使鱿鱼的香气流失*鱿鱼的皮膜因有腥味所以需去除干净*回锅加热时，可放入蒸锅蒸，但需盖上保鲜膜，以防止水气滴入，使味道变淡