煎封黄金鳕

材料：，鳕鱼12两，生菜适量，黄椒适量，红椒适量，小豆苗适量，蕃茄适量，，，，洋葱半颗，葱1根，蛋黄2粒，扁鱼干适量，奶油1大匙，面粉1大匙调味料：盐少许，橄榄油1大匙，酒1大匙，凯撒沙拉酱3大匙

1.葱切末，洋葱切细丝备用2.取一个碗放入生菜、黄椒、红椒、小豆苗和蕃茄，再加入洋葱丝混合均匀成为生菜沙拉备用3.另取一个碗，加入橄榄油、葱末、扁鱼干末和凯撒沙拉酱拌匀成为沙拉酱备用4.鳕鱼去除鱼皮后切成厚片，再拍上少许盐和酒使鱼肉入味后，依序沾上面粉和蛋黄备用5.锅中放入少许油和奶油以大火烧热后，转小火放入鳕鱼片煎熟，再起锅排入盘中后，盛入生菜沙拉，再淋上沙拉酱即可完成厨师叮咛：*腌鱼时，只需抹上少许盐即可，太多的盐份会使鱼肉变硬*若喜欢胡椒的风味，可在腌鱼的时候抹上少许即可*鳕鱼的皮较厚，鱼肉则比较细緻，如希望口感一致，可去掉鱼皮*在鳕鱼的皮和肉之间先切一个斜刀口，再一手按着鱼皮向后拉，一手握刀以刀锋向前推，即可轻松去掉鱼皮*煎鱼的时候，在表面拍上少许面粉可形成保护层，避免鱼皮和鱼肉分离*扁鱼干先放入油锅中炸酥，再起锅切成一口大小后，用刀背敲碎成细末，等放凉后再装瓶，不需冷藏，可保存2个星期，使用时再取出适量即可*调制沙拉酱时，如有鳀鱼罐头，可用腌渍鳀鱼的油取代橄榄油*煎鱼的时候，如果全部都使用奶油容易烧焦，因此需加入少许沙拉油*不建议以蛋黄粉取代蛋黄，因香气比较不足