鲔鱼肉圆

材料：粗绞肉10两，鲔鱼罐头1罐，蒜泥适量，在来米粉半杯，太白粉2又1/3大匙地瓜粉1杯半调味料：山葵酱适量，酱油5大匙，糖2又1/3大匙，香油1小匙，白胡椒粉1/4小匙

1.取一个碗放入粗绞肉、2大匙酱油、白胡椒粉、香油和1/3大匙糖搅拌均匀至绞肉完全吸附腌料，再加入1/3大匙太白粉搅拌至黏稠后，再放入2/3罐鲔鱼拌匀成为内馅备用2.锅中倒入在来米粉和3杯水调匀，再开火搅拌煮开成煳状后，熄火放至凉透，再倒入地瓜粉搅拌均匀成为外皮粉浆备用3.取冰淇淋杓先填入一层粉浆，再填上内馅，然后盖上粉浆，再将杓底敲打一下使肉圆粉浆更为紧实后4.倒扣在铺上溼布巾的蒸笼上或抹上少许油的盘子，再移入蒸锅中以大火蒸10分钟，即可完成鲔鱼肉圆5.另取一锅倒入3大匙酱油、1/3罐鲔鱼、2大匙糖、2大匙太白粉和2杯水搅拌均匀后，放至炉上煮开成为酱汁备用6.将鲔鱼肉圆先刷上少许油水，再用沾了油水的汤匙取出盛入盘中后，淋上酱汁、调稀的蒜泥和调稀的山葵酱即可完成厨师叮咛：*鲔鱼罐头选用油渍的可使做出来的内馅口感较好*红心地瓜粉较Q，若用来取代地瓜粉则份量可减少*若要做油泡肉圆，则地瓜粉需多加半杯的量*太白粉需等绞肉完全吸附腌料后才能再加入，因同时加入的话，腌料会被太白粉吸收*在来米粉加入冷水中调匀再煮开，比起直接加入热水中调开，较不会还水*布巾浸至完全溼透后，略微拧一下使水不会滴下即可，不能拧太干*盘子的大小以放入蒸锅中，旁边仍留有气孔最为合适