法式薄饼蛋糕佐鲜莓

材料：，低筋面粉125克，蛋黄110克，蛋白210克，柠檬皮屑1小匙，柠檬汁1大匙，盐半小匙，泡打粉1小匙，细砂糖80克，鲜奶100克，草莓适量，奇异果适量，苹果适量

1.草莓切片，奇异果切片，苹果切片备用2.取一个容器，倒入蛋黄，再加入一部份的糖搅打均匀后，加入盐打匀，再加入鲜奶打匀后，加入柠檬皮屑打匀，再倒入柠檬汁拌匀后，加入已混合的低筋面粉和泡打粉打匀成为蛋黄煳备用3.另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再将剩余的糖分次加入打至湿性发泡后，先取出1/3倒入蛋黄煳中，以抹刀顺同一方向由下挖起向上翻拌均匀后，再将剩余的蛋白泡加入以相同方式拌匀成面煳备用4.平底锅抹上少许油加热后，先离火倒入面煳，再开小火将一面煎至金黄后，再翻面继续煎至里层约7分熟、外皮金黄后起锅备用5.接着把煎好的薄饼蛋糕先分切成适当大小后，再抹上优格，摆上草莓片和奇异果片后，淋上优格，再重复叠放一层后，淋上优格，摆上装饰即可完成厨师叮咛*煎薄饼蛋糕时，可在锅铲抹上少许油，避免沾黏面煳*打发蛋白时需使用干净无油的容器和工具，否则会无法打发*蛋白加入糖可增加亮度*蛋白加入太多糖会增加打发的困难度，因此通常糖的比例不能超过蛋白的一半*打发蛋白和蛋黄煳的比重不同，若一次全部加入会使蛋白消泡*混合蛋黄煳和蛋白泡时，需全程以同方向拌匀，若反方向则容易使蛋白泡消失*混合蛋黄煳和蛋白泡时，不可使用打蛋器搅拌，会容易消泡*以工具勾起打发后的蛋白，会呈现挺立有弹性但尖端略微弯曲下垂状，即是湿性发泡*打发蛋白时可用高速拌打，但快完成时需转低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡