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用料
材料：香菇4朵，姜1块，蒜8颗，鸭血2块，葱2支，臭豆腐8块，绞肉3两，辣椒粉1小匙，花椒1大匙调味料：辣椒酱2大匙，鸡粉1小匙，糖1大匙，香油2大匙，辣油1大匙，酱油膏2大匙，酒1小匙
麻辣臭豆腐的做法
1.将臭豆腐洗净，香菇切丝，姜切末，鸭血先切成大块再汆烫后捞出沥干水份备用2.锅中倒入香油和一部分辣油以小火烧至温热，先放入绞肉煸炒至松散，再放入香菇丝炒香后，倒入辣椒酱炒香，再加入辣椒粉和花椒炒香3.然后加入适量的水、姜末、蒜末、葱段、鸡粉、酱油膏、剩余的辣油、臭豆腐、酒、糖和鸭血以大火煮开，再转小火煮约50分钟至入味即可完成厨师叮咛：*臭豆腐以质地较软的较易入味，另外先放入冷冻中冻成蜂窝状再烹煮也会比较容易入味*鸭血买回来后，需立刻泡入冷水中并移至冰箱冷藏，才不会使口感变渣*烹煮时麻辣酱汁需完全盖过食材，才能均匀入味*烹煮辣口味的料理时，不可加入太多盐，否则会使味道变苦*麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃，若时间足够可用小火慢慢炖煮1小时以上会更加美味