青木瓜拌黑菜

材料：，青木瓜半个，小白菜150克，百香果2粒，干木耳1小撮，百香果酱3大匙调味料：芝麻酱2小匙，绿芥末酱1小匙，盐3/4小匙，红高梁醋1大匙，酱油2大匙，糖3大匙又1/4小匙，麻油1大匙

1.青木瓜去除囊籽并削皮后切片，再放入碗中，加入半小匙盐和1大匙糖拌匀后，压上重物腌放3小时，然后以冷开水洗去盐份，再挤干水份备用

2.取一个容器倒入百香果酱、红高梁醋和2大匙糖拌至糖溶化，再放入青木瓜拌匀后，加入百香果肉拌匀腌放1-2天至入味成为百香青木瓜备用

3.取1/3杯的百香青木瓜一部分切粗丁一部分切条备用

4.取一个碗，先倒入芝麻酱和麻油调开，再加入酱油、1/4小匙盐、1/4小匙糖和适量的百香青木瓜腌汁搅拌均匀后，加入绿芥末酱和百香青木瓜丁拌匀成酱汁备用

5.滚一锅水，先放入泡软的木耳汆烫1-2分钟，再放入小白菜烫熟后，一起捞出沥干水份，然后先将小白菜切段并盛入盘中，再放上木耳，接着淋上酱汁，放上百香青木瓜条即可完成

厨师叮咛：

*腌渍青木瓜时，也可加入少许的梅子一起腌，会使味道带有甘甜味

*红高梁醋也可改用一般的醋