棒棒鸡

材料：鸡腿2支，葱2支，小黄瓜2根，姜1块，蒜2颗，百页豆腐1块调味料：麻油1大匙，芝麻酱1大匙，花椒粉半小匙，盐少许，红油1大匙，甜酱油3大匙，镇江醋1小匙，酒1大匙

1.锅中倒入酱油、酒、糖、葱、姜、陈皮、八角和花椒粒煮滚后，转小火继续熬煮约15分钟，再以筛网过滤即可完成甜酱油

2.取一个碗，先倒入芝麻酱和红油调开，再加入麻油、甜酱油、镇江醋、花椒粉、蒜泥和少许水搅拌均匀成为辣味芝麻酱备用

3.小黄瓜先切成菱型片，再放入碗中加入半小匙盐拌匀后，腌放10分钟至小黄瓜略微软化出水，再以冷开水漂洗去掉盐分后，挤干水份放入盘中备用

4.百页豆腐切片后，先略微汆烫，再放入冷开水中略微漂凉后，沥干水份排在小黄瓜上备用

5.滚一锅水，先加入葱段、姜片、少许的盐和酒，再放入鸡腿以中小火煮约12-15分钟后，熄火焖5分钟，再取出鸡腿放凉后，放入冰箱中冷藏约2-3小时

6.接着将鸡腿先拆下骨头后，以刀面略微拍一下，再连皮切成粗条，然后排在百页豆腐上，再淋上辣味芝麻酱即可完成

厨师叮咛：

*甜酱油材料：酱油2杯、糖1杯、酒1杯、葱2支、姜2片、八角3颗、陈皮1小块、花椒粒半大匙

*未用完的甜酱油需放入冰箱中冷藏保存

*制作甜酱油的份量加多时，时间不需随着加长，但若希望质地较为浓稠，可将炉火略微转大一些，不过需小心搅拌以免烧焦

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