胡椒饼

材料：中筋面粉4杯，去皮后腿肉1斤，肥猪绞油4两，葱花2杯，蛋1颗，蒜泥半小匙，生白芝麻半杯，地瓜粉3大匙，干酵母粉1小匙半调味料：黑胡椒粉1大匙，二砂糖2大匙，糖蜜2大匙，五香粉1小匙，糖1大匙，酱油6大匙，

1.取一个碗，加入后腿肉丁、肥猪绞油、蒜泥、蛋、五香粉、酱油和糖搅至黏稠有弹性，再加入黑胡椒粉拌匀后，加入地瓜粉拌匀，再放入冰箱中冷藏1小时成为肉馅备用

2.取一个容器，倒入3杯中筋面粉、二砂糖、干酵母粉和1又1/4杯的水，先以筷子搅均匀，再以手抓捏成面团

3.然后加入1大匙沙拉油揉匀，并收整成圆球状，再盖上盖子放置发酵40分钟备用

4.另取一个碗，倒入糖蜜和2大匙水调拌均匀成为糖蜜水备用

5.将发酵好的面团先沾滚上中筋面粉，并将空气揉出，再分切成16等份后，分别沾上中筋面粉并往中间收入成为圆面团，再沾上中筋面粉擀成圆片

6.接着先包入2大匙肉馅，再将收口捏成半合状后，塞入大量已经吊干的葱花，再包合收口

7.然后在底部依序沾上糖蜜水和生芝麻，再摆在烤盘上，移入已预热至250度的烤箱中烤15-20分钟即可完成

厨师叮咛：

*葱吊干的方式：将新鲜青葱的头和尾端切去，再洗干净后吊起来晾干即可

*内馅用的腿肉只需绞成最粗的丁状即可，以保留口感，但肥绞油则需绞至最细