用料

材料：，牛绞肉半斤，韭菜花2两，小辣椒4支，蒜末1小匙，皮蛋2粒调味料：黄豆酱1大匙，香油适量

牛肉末炒皮蛋的做法

1.韭菜花切小丁；皮蛋放入滚水中煮5-6分钟后，起锅切丁备用

2.锅中烧热1大匙油，放入牛绞肉炒散后，盛出备用

3.接着先爆香蒜末，再放入红辣椒末和韭菜花炒匀后，加入皮蛋、炒过的牛绞肉、黄豆酱和香油拌炒均匀即可完成

厨师叮咛：

*皮蛋煮过后可使蛋黄略微凝固，拌炒时较不会黏煳

*也可以将一半的黄豆酱改成用黑豆豉，会更加美味

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