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用料
材料(长方体慕斯杯3个):芝士层:奶油奶酪cream,cheese,125g,糖30g,蛋黄1个,朗姆酒5ml,淡奶油50ml,摩卡层:速溶咖啡1小包,热水15ml,黄油15g,淡奶油50ml,黑巧克力40g
摩卡芝士杯的做法
1.将奶油奶酪隔热水软化,加入朗姆酒,搅打至光滑的慕斯状。
2.蛋黄与15克砂糖混合,隔热水搅打,打至颜色发白砂糖溶化后加入奶油奶酪中。
3.将50ml淡奶油加入15g糖混合,打至浓稠状,加入奶酪蛋黄糊中。
4.速溶咖啡用15ml热水融化,再加入50ml淡奶油和15克黄油混合,放入锅内加热,沸腾后离火,加入切碎的黑巧,快速搅拌直到黑巧克力全部溶解,冷却至40度左右备用。
5.在容器中先倒入芝士糊,放入冰箱冷冻室至凝固。在凝固的芝士糊上再倒入一部分巧克力糊,放入冰箱凝固。重复上述步骤,依次倒入芝士糊与巧克力糊,做好后放入冰箱冷藏室保存。
6、将黑巧、白巧融化后画出装饰,撒上食用金箔,即可。
小贴士
1、我用的芝士是卡夫银灰色250g盒装,买不到的MM也可以用超市里的三角形奶酪(光明、百吉福等)代替,成品的奶味稍许少些。
2、建议使用黑巧克力,黑巧的苦与奶酪的醇香能形成丰富的口感,且不会甜腻。
3、芝士蛋黄糊与淡奶油需要相同的浓稠程度才方便混合均匀,因此淡奶油不要过度搅打,只搅打至和芝士糊的浓稠程度类似即可使用。
4、以上的方子约制作3个小的梯形慕斯杯(慕斯杯购于淘宝),若容器较大,应适当增加份量。