杏仁小饼干

低筋面粉160克，糖粉100克，黄油100克，全蛋液30克，杏仁粉40克，柠檬皮末

1、糖粉、低筋面粉以前过筛；

2、黄油室温放到软化，切成小丁，和筛好的糖粉一起打发到蓬松发白；

3、分次将打散的全蛋液加入打发的黄油混合物，继续混合拌匀；

4、将杏仁粉、低筋面粉一起加入，用切刀切拌均匀；

5、到无干粉状态，加入柠檬皮末，用手按压成团；

6、取一保鲜袋，把混合好的面团放入拍扁，入冰箱冷藏室松弛60分钟；

7、等待面团松弛的时间，准备面板、手粉、烤盘铺好油纸，烤箱提前预热到180度；

8、松弛好的面团取出，去掉保鲜袋，放在撒了干粉的面板上，用擀面杖擀平，成厚度为0.5厘米的面皮，用撒上干粉的饼干模压出一片片成型的饼干，间隔排入烤盘中；

9、将饼干入烤箱中层，烤12分钟即可。

这个小饼干是先前做过的柠檬椰香饼干的改良版本,用杏仁粉代替了椰子粉,少了椰香,多了杏仁的油润酥香,好吃。