锅塌豆腐

主料：豆腐，青椒，洋葱，胡萝卜，干香菇，肉馅，鸡蛋

调料：盐，糖，海鲜酱油，鸡精，蚝油，香油，淀粉，料酒

1、豆腐切成6厘米长、4厘米宽、半厘米的片，鸡蛋打匀加料酒、鸡精、盐、淀粉搅成蛋糊。

2、青椒、洋葱、胡萝卜洗净后切小丁，干香菇用开水泡发半小时左右，切小丁，泡香菇的水留下备用。

3、肉馅加料酒、海鲜酱油、香油、蚝油、盐、鸡精，朝一个方面搅拌均匀。

4、将蛋糊倒入盘中，豆腐排好放在糊上，豆腐上铺上肉馅，再盖上豆腐，豆腐上抹一层蛋糊。

5、锅置火上入少量油，烧到五成热把豆腐推入锅中煎至浅黄色后，轻翻过来煎另一面，煎好后盛出。锅内放入青椒、洋葱、胡萝卜、香菇丁炒香，倒入香菇水、加盐、料酒、鸡精、淀粉调成汁，浇到豆腐上。

1、豆腐不可切的过大、过薄，否则易散。

2、豆腐翻面的时候用两把铲子协助，会非常容易的。

3、这里的蔬菜丁依个人口味可随意更换，馅儿也可用虾肉代替。

4、最后的汁儿若用老汤口味更好，可是家里没有了，我用了泡发香菇的水。