鸡蛋韭菜锅贴

鸡蛋3只，盐一捏，菜油4汤匙，韭菜200克，细粉丝40克，鲜香菇2个，虾米10克，胡椒粉1/8茶匙，盐1/2茶匙，色拉油1汤匙，芝麻油1/4汤匙，厚锅贴饺子皮40个，开水300毫升

1.虾米用开水泡30分钟沥出。去杂质洗净，剁成茸。细粉丝用温水泡10分钟沥出，挤干水，剁成碎末备用。

2.韭菜洗净，去老茎黄叶，沥干水，切成0.3厘米长的碎段。香菇洗净，剁成碎末。

3.鸡蛋打入碗里，加一捏盐，搅打起泡。

4.炒锅置中火上预热。倒入1汤匙菜油，加热至六成，放入蛋液，煎2分钟，待蛋呈固状时翻转，煎另一面1分钟，铲出。稍凉后切成小碎块。

5.取一大碗，放入虾米，粉丝，韭菜，香菇，鸡蛋，胡椒粉，1/2茶匙的盐，1汤匙色拉油，芝麻油，充分混匀制成馅。

6.取饺子皮1张，周边用水润湿，放1汤匙馅在皮中心，将皮对折，左手拿住，用右手食指将靠手指面的皮均匀捏5个皱折，然后用拇指和食指将皮捏紧使之完全粘合在一起。用同样的方法完成剩余的饺子。

7.大平底煎锅置中偏大火上，放入菜油烧至六成热，依次排好，约放入20个饺子，先煎2分钟，然后小心沿锅边加入300毫升开水，盖上，煎10分钟，待饺子底面呈金黄色即可铲出，趁热即食。洗净锅，重复以上步骤，煎完另外的饺子。

8.吃时可根据个人喜好蘸调料。