用料

烤麸160克，毛豆子80克，胡萝卜80克，玉米80克，蘑菇80克，草菇80克，食油480毫升（另加2汤匙），姜汁酒1茶匙，素高汤480毫升，金针、云耳酌量，糖、盐各3／4茶匙，胡椒粉少许，麻油少许

锦绣烤麸的做法

1.用手将烤麸撕成小丁，汆后放在毛巾上沥干。

2.锅烧热，下油480毫升。烤麸放入热油中炸至微黄，盛起候用。

3.金针及云耳用凉水泡开，去蒂洗净，略汆待用。

4.蘑菇、草菇、胡萝卜等切丁，然后与玉米一同汆煮，盛起备用。

5.锅烧热，下油两汤匙，加入姜汁酒。所有材料下锅，拌炒均匀。加入高汤、盐、糖、胡椒粉、麻油等，文火煨约7分钟至蔬菜软、熟，即可上桌。

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